2013/11/2 09:48

授权原创博客：大炒勺
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今天就用我在制作五香熏鱼时剩下的鱼骨来做道美味儿的汤菜，叫做“清汤鱼丸”，主要做法如下。

原料：

草鱼骨400克、大葱30克、姜20克、黄酒15克、盐2克、鸡精2克、白胡椒粉1克、香葱15克、香菜10克、清水600ml。

做法；

1、把鱼骨用钢勺顺着鱼肉的纹路刮下鱼肉，刮至干净到刮不动为止，把鱼骨两面的鱼肉刮净后，先用刀把鱼肉剁碎，然后再用刀背砸成鱼泥。

2、把刮下的鱼骨放入锅中，倒入大约600ml的清水 里面加入葱姜，用慢火熬制30分钟。

3、鱼泥砸好后，用刀在案板上抹开，检查鱼泥里面没有颗粒状的肉粒，很细腻就可以，然后把鱼泥放入碗中放入葱姜细末，再撒入少许盐。

4、在鱼泥里撒少许白胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，然后用筷子分数次加入50%的清水搅打，在加水的时候要搅打至干再加第二次水，切不可一次把水加足，要使鱼泥粘稠上劲呈胶状才行。