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2013/11/2 09:47
宝贝超爱吃鸡肉，于是常常研究鸡肉的各种美味做法。在鸡的身上，胸肉其实是最嫩的部位，但越是嫩越适合溜，炒，炝等做法使其保持弹性，因此对烹饪的手法要求也就更高。而鸡腿部位的肉质纤维要相对粗大，比较适合炖汤，相对来说简单又营养。
胸肉的营养价值不可小看，是鸡肉上脂肪含量最低，而蛋白质含量最高的部分，极易被人体吸收利用。能增强体力，强壮身体，对正在生长发育的小孩和吸收功能较弱的人群有很好的食疗作用。同时胸肉中有重要作用的磷脂类，磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。含有丰富的维生素E，可以预防地中海型贫血患者细胞破裂。
鸡胸肉虽然营养价值高，但常常被人称之为“食之无味，弃之可惜”的鸡肋。炖汤后家人常常为了谁来消灭两块鸡胸肉而发愁，之后买回鸡肉我干脆直接将胸肉剔除放入冷冻，等累积了几块后再取出做鲜嫩可口的橙汁鸡柳。橙汁中含有丰富的维生素C,可以促进鸡胸肉中铁质的吸收,用来腌制鸡柳会让肉质更为松软可口,特别是带有酸酸甜甜的水果味道,会促进宝贝的食欲。
这道菜中甜橙的选择也是一个关键，果汁太酸会影响鸡柳最后的口感。我平时比较偏好选美国加州新奇士的甜橙,得天独厚的地理环境，灿烂的阳光，舒适的气候，让柑橘新鲜又美味，无论做料理或者榨汁都是最好的选择！
原料：
鸡胸肉一块、芦笋4根、玉米笋6个、红色甜椒一颗、新奇士橙一个。
调味料：
白糖一勺、小麦淀粉适量、蚝油两勺、白胡椒粉适量。
做法：
1、先将橙洗净切两半，将其中一半放在便捷榨汁容器中旋转取出橙汁。
2、将鸡胸肉按照纹理竖切成柳条状。
3、将鸡柳中倒入蚝油，白糖，淀粉，白胡椒粉腌制，后再倒入鲜橙汁。
4、接着加入一勺油，将所有调料不断抓捏均匀腌制15分钟，这个步骤可使肉质更松软。
5、将红色甜椒用模具切成花瓣形。
6、芦笋和玉米笋在飞水中烫熟。再切成段。
7、锅中放入油，将鸡柳倒入大火快炒。
8、鸡柳很容易熟，大概几分钟后就可以放入烫熟的芦笋和玉米笋，再将剩余的橙汁倒入锅中。
9、伴炒均匀后，可以按个人口味适当添加盐或者鸡精（我家基本不放这些）收汁即可盛盘。
温馨小贴士：
1、橙汁腌制鸡柳有松肉的作用，也就是能让胸肉的口感更软嫩一些，而淀粉腌制的目的是为了在炒制鸡肉的时候，不让鸡肉中的水分析出，淀粉起到隔绝水分从鸡肉中析出的作用，这样，鸡肉保留一定水分才显得口感更细腻，爽滑。这两个秘密武器能彻底改变胸肉发干又食之无味的口感。
2、用VC含量高的橙汁，玉米笋，红色甜椒搭配鸡肉，能促进鸡肉中铁的吸收，而酸甜的口感和滑嫩清爽的鸡肉最适合夏季食用。
