2013/11/2 09:46

授权原创博客：kiss战女
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梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱它。
大冷天的，餐桌上，放一碗热气腾腾的梅菜扣肉，拌米饭或是下酒，都再合适不过了。这日子还能更舒服么？

原料：

五花肉、梅干菜、红辣椒。

调味：

六月鲜酱油2勺、红烧酱油2勺、料酒、盐、白糖、葱姜、白酒。

做法：

1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。

2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。

3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）。

4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。

5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。

6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）

7、将五花肉捞出沥水切成肉片。

8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。

9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。

10、倒入梅菜翻炒片刻。

11、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

12、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

13、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。

14、隔水蒸1小时即可。

15、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。

16、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

小贴士：

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。

2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。

3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。

4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。

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