辣子鸡

2012/3/28 16:22

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这个菜，一发出来大家都要大呼过瘾吧！

这本来是川菜的时候就计划做的，结果八大菜系都快要结束了我才做。真是够慢热的。做这个菜，我得出一个超级简单又省事的方法，口味却好得不得了！

传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。

原料：鸡肉。（可以选择新鲜的半只鸡或者一只，我家就我们俩，所以我只用了三个鸡腿，事实证明鸡腿做出来超级好吃，因为鸡腿肉很嫩，肉多）

配料：

干辣椒（干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开）、蒜、姜、花生米、八角、花椒。

腌料：

盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用油半汤匙。

调料：

盐半茶匙、孜然粉半茶匙、花椒粉半茶匙、鸡精半茶匙、白酒一汤匙。

做法：

1、原料。

2、鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟。

3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉。

5、放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

三个道工序是：

1、腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2、焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3、炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

是不是看起来更简单了？

后话：

鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。

放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。因为辣椒我剪开一半，一半没剪开，辣味没有完全出来，剪开了就特别的辣。

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