2012/2/8 14:28

烹制心得：

1．干菜要提前浸泡，泡不透影响口感；

2．腊味本身带有盐分，添加调料时注意根据自己的口味来调节；

3．面片不要擀得太厚，否则卷子不宜熟；

4．汤汁降至食材1/2处时再放入卷子，以免汤汁浸湿卷子，失去筋道的口感；

5．焖煮的过程中要采用中小火，以免火力过旺，使汤汁溢出，且易糊锅。

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