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2012/2/8 14:24
防寒温补怎少得了这一碗--红烧羊蝎子
这样的下雪天，防寒温补怎少得了羊肉？所以、、、今天这碗羊蝎子，~~~~嗯，您自个看着办吧。。。。
中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、开胃健脾、温补气血、暖中祛寒、滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体的功效，所以冬天吃羊肉，抵御风寒的同时，又能滋补身体，一举两得！
羊蝎子，其实就是羊的脊梁骨。因为从横切面上看去，形状酷像一只只张扬的蝎子，所以被称为“羊蝎子”。
炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。
原料：羊蝎子、胡萝卜。
调料：料酒、姜葱、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐。
做法：
1、羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2、胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
3、热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。
4、倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色。
5、倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
6、加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
注：
1、加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。
2、这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。
