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2012/2/8 14:23
一道简单易做的下饭菜：肉末九月乌
长豆角上市的时间像它的身子一样长，排除它那些经年累月生活在蔬菜大棚里的亲戚，从夏到秋，长豆角都是菜圃里的兴旺一族。
市场上的长豆角有白、青、紫三种颜色，在我们这儿，白色和青色的长豆角要先于紫色长豆角上市。一般过了盛夏，紫长豆角才羞答答地露出面，露面也是依在白、青两妖身边，显得孤单而势薄，但它的绝艳反被这一青一白两姊妹烘衬得尽收人眼底。
长豆角在当地也被叫做“长刚豆”，其中“刚”可能是“豇”字的误读。但对紫长豆角，人们少使用 “长刚豆”三字来称呼它，当地人叫紫长豆角为“九月乌”。
肉末九月乌是非常普通的家常菜，好做好学，更主要它很下饭。
原料：九月乌200克、肉末20克、辣椒10克、橄榄菜一勺。
调料：油、盐、料酒、干淀粉、味精随意。
做法：
1、肉末用盐、料酒和干淀粉腌15分钟。同时，用手九月乌撕去老筋，摘成3—4厘米长的段，把九月乌用清水浸泡2分钟。（若要节约时间，用刀切段也行）
2、热锅冷油下肉末煸熟先盛起（这样的肉末嫩），留底油下九月乌，炒1分钟。
3、下红椒继续翻炒，再盖上盖中小火焖1分钟左右（浸水后的九月乌本身带有水分，不须加水焖），熟软时掀盖放盐和橄榄菜（橄榄菜本身咸鲜，盐要少放）。
4、放肉末、味精把菜炒匀即可（味精也可省略）。
注：
1、长豆角一定要焖熟，色彩变黄点没关系，重要是吃进嘴里使身体健康。
2、用水先浸泡几分钟的长豆角，是我们这儿的烧法，有几点好处：去除农药残留物，浸出豆角里的菜青虫，使长豆角下锅前保持水润不干巴。
3、长豆角水浸泡过程中，只是水溶性维生素会丢失一些，不会损失太多营养素的。
4、橄榄菜不放也行，九月乌中的橄榄菜不显眼。
