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2012/2/8 14:22
不可替代的爱--豆豉鲮鱼油麦菜
在我们这儿，油麦菜属罕见菜。我一直弄不明白，那么好吃的菜，为什么当地少有人栽种它。偌大菜市场，卖油麦菜的，仅是一个白发老婆婆。
白发老婆婆经常贩运一些点与众不同的菜来卖，菜市场里最嫩最鲜的红薯藤是她采运来的，豌豆苗也是她率先卖起来的，如今我又在她这儿找到了油麦菜。
爱买油麦菜的人不多，大概就我和几个小餐馆里的老板娘。每次我在挑选油麦菜时，都会碰到有人过来询问这是什么菜怎么卖，当听说一斤油麦菜要三块钱时，大多数人便拔腿离开，边离开边大声嘟嚷：那么贵！不如去吃莴苣叶，五毛钱一大把呀。
油麦菜初看真像莴苣叶，细瘦的叶片，而且连味道也相似。但我还是喜欢吃油麦菜，觉得它是莴苣叶不能代替的。它比莴苣叶水灵秀气，嚼在嘴里也不像莴苣叶那般粗糙。
莴苣叶就是莴苣叶，怎么能替代油麦菜呢？
犹如爱上一个人，在心中，他（她）是江上青峰，巍巍然，不可替代。
原料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头（半罐）。
调料：蒜、干辣椒、鸡精、盐、食用油。
做法：
1、将油麦菜洗净，用厨房纸吸净水份，切成段；干辣椒用剪子剪成圈；蒜拍成蒜碎；罐头里的鲮鱼切成小块。
2、坐锅点火，待油六成热后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。
3、加入油麦菜大火爆炒，当菜开始出水瘪下去加盐先调好油麦菜的味，放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀。
4、最后放鸡精增鲜起锅即可。（一般罐头里豆豉鲮鱼已很鲜，鸡精可以免放）
注：
1、此菜一定要大火旺炒，避免油麦菜出很多水。
2、旺炒时间要短，油麦菜刚断生即可。鲮鱼是调味，最后放。
