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2012/2/8 14:21
紫苏煎藕片
常常觉得做菜跟画画一样，绘画是，缤纷的颜料，加上各种绘画技法，最终呈现出来的效果又各不同。
做菜呢，是各种食材搭配，加上各种烹饪手法，再加上调料锦上添花，出来的效果，有的可能如你想像的，有的可能会失败，有的可能会给你更多惊喜。
如这道菜，也是我瞎搭的，喜欢紫苏的味道，摸仿湘菜馆的紫苏煎黄瓜，在家做了几次紫苏黄瓜，就想换莲藕试试。
最终的效果是，“炕”的干香的莲藕带点紫苏香，中间又是莲藕本身的清甜，后劲中透着辣，这味道是我想像中的，却又有点小惊喜，因加了紫苏，又多层味道，并不显得多余。
紫苏不能放多，多了，它的香味盖过食材本身的味道，那还不如直接吃紫苏呢。
很普通的家常小菜，加点料，多种味，简单中透着另一种香。
原料：莲藕、紫苏、大蒜头、红辣椒。
做法：
1、莲藕削皮切片后用清水浸泡15分钟，水里滴点白醋可防变黑。
——买莲藕时挑适合炒的小嫩藕。
2、大蒜头和红辣椒切小粒，紫苏清洗干净后切丝（不切也可以）。
3、锅中倒油后，晃下锅子，倒入藕片煸炒，我用筷子扒拉翻面的。
4、煸至藕片稍干，两面发黄时下入蒜片和红辣椒，炒出辣味。
5、6、淋入1勺生抽，2勺高汤，加入适量盐，撒下紫苏，翻炒均匀，入味，闻到紫苏味即可起锅。
——最好是高汤，提味，汤不能多，如果没有，就不用加水了。
