2012/2/8 14:20

妍制美食blog

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雪里蕻肉末炒豆瓣

原料：雪里蕻、豆瓣、五花肉、老抽、料酒、五香粉、红辣椒、蒜头。

做法：

1、腌好的雪里蕻放在清水中浸泡洗净，切成末。

-----揪一点尝下咸淡，决定浸泡时间和咸度掌握。

2、豆瓣入开水中焯2分钟备用，加少许油，保持青绿。

3、五花肉切小粒，入料酒、老抽、五香粉腌15分钟，红辣椒切小粒，大蒜切末备用。

------肉末最好是用整块的切小粒，比机器绞的口感好。

4、锅中油烧热后，入肉末煸炒，炒至肉末出油后加入干辣椒、蒜末炒出香味。

------我喜欢肉末炒的干香比较好吃，又另加了点干辣椒增加辣味，这些还是看个人喜欢吧。

5、6、倒入雪里蕻末翻炒2分钟，倒入红椒和豆瓣，翻炒均匀即可。

------肉末和雪里蕻都有咸味，不用再调入盐。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100ngsb.html