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2012/2/8 14:19
肉烧大白菜
一般一斤多的红烧肉，一家三口吃不完，可是肉里还有很多油咋办呢？当然吸油的菜比较多，今天我用的是大白菜，味道也是不错哦。肉烧大白菜。
原料：红烧肉几块、汤汁少许、大白菜500克。
调料：生抽少许。
做法：
1、大白菜用手撕的方法撕成小块焯水。
2、红烧肉和汤汁一起倒入锅中（这个已经冻起来了。）
3、大白菜倒入锅中，焯白菜的水不用，再倒入适量生抽调味
4、煮至大白菜软烂即可。
飞雪有话说：
1、肉的选择要选择一层瘦一层肥的，这样肉吃起来才肥而不腻。
2、尽量选择黑猪肉，比较香。
3、素鸡是一种豆制品，在豆制品处应该可以看到。此菜的特点是非常吸油。
4、我用的是厚底的锅具，这样可以让肉在锅中煮的时候火力比较均匀，另外最好选择不沾的锅具，这样肉不容易粘。
5、红烧肉一般是甜而不腻，如果你特别喜欢吃甜的，这个菜的冰糖量可以放到50-70克。盐就不用放了，生抽和老抽已经有盐，另外甜味较重，所以不用放盐。
这是关于红烧肉最初的认知。
后来，慢慢地开始试做红烧肉。发现，这个红烧肉真不赖。红烧肉要选择五花肉来做，那么，对肉的要求比较高。所以，我一般只有在清晨才去菜场选择肥瘦相间度比较好的五花肉。
原料选择好后，就是烧制了。可是要想红烧肉肥而不腻，就是要把五花肉的油全部吐出来，才能够，达到肥而不腻的境界。于是我开始找锅。
第一次用的是炒锅，锅虽好，可是还没烧到时间，这汤就干了，油愣是出不来。于是，我就把眼睛扎向了电饭锅。无奈我家的电饭锅，是一点不争气。第一次做的时候糊底。虽然想办法把肉弄出来了，但毕竟肉有些柴了。（不过我感觉可能是肉少了，只有一斤，这也是一个原因）
第二次，我不怕失败，又自做聪明在电饭锅里加了一层锡纸。结果，我的电饭锅就报废了。肉是没事，可是这锡纸沾在锅底就是不肯下来。具体图片见下面我的微博图片。
最终还是被我在家里找了一个厚底锅。一是比较厚，所以，料在锅中就是关火，也能小煮一会儿，二是锅是不沾，就不用担心肉被沾底的恐惧拉。
好了，说了这么多。其实可能对你来说，做五花肉真是相当简单。但对于我来说，我经历了这么多，也算是一次成长历程不是？
