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2012/2/8 14:16
豉椒爆蛤蜊
劲爆的，不用多花心思，小何挚爱豉椒，就做成豉椒爆蛤蜊，这个最传统的做法，相信大家都吃过，没什么出奇，但经典就是经典，无可挑剔。橄榄油闻起来有股诱人的清香味，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感，入锅之后，只能闻得到蔬果的香味。
原料：
主料：蛤蜊250g。
配料：葱5根、洋葱1/4个、姜3片、红椒1个。
调料：豆豉一大勺、橄榄油一大勺、生抽一大勺。
做法：
1、葱洗净切长段，洋葱切块，姜切片，红椒斜切段；
2、锅烧热，放入橄榄油；
3、放入葱，洋葱和姜片爆香；
4、放入蛤蜊，翻炒至外壳张开；
5、放入豆豉和红椒；
6、放少许生抽，翻炒均匀即可.
烹调心得：
1、注意只选择完全张开的蛤蜊，没有张开的说明不够新鲜最好不要吃；
2、蛤蜊炒至外壳完全张开即可，不要炒太久，否则肉质老了影响口感；
3、生抽中含有盐分，无须另外加盐，口味过重会掩盖蛤蜊本身的鲜味。
蛤蜊是物美价廉的海产品，别瞧它小，不仅肉质鲜美，营养也颇为全面，素有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美誉。在江苏，民间甚至还流传着 “吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，足可见得人们对它的热爱。
蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素和氨基酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的减肥食品。此外，蛤蜊还具有滋阴润燥、利尿消肿的作用，与韭菜搭配食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。
橄榄油素有“植物油皇后”的美称，是人尽皆知的健康油脂，对身体益处多多。橄榄油中的不饱和脂肪酸含量很高（最高达可80%），不饱和脂肪酸对人体的循环系统是十分有益的，根据研究显示，常食用富含单不饱和脂肪的餐饮可以有效避免患心脑血管疾病。此外，橄榄油没有经过化学处理，也没有添加防腐剂，所以保留了橄榄成熟后所含有的维生素、简单不饱和脂肪酸和其他天然成分。
