客户端
2012/2/8 14:15
虫爸喜欢肥肠，在南充的一个县城南部，肥肠下饭被当做早餐来吃。如果有机会路过南部，我们必做两件事，一是去买有名的方锅盔，另外就是去吃正宗的肥肠饭。虽然应酬很多，但是稍微档次高一点的餐厅几乎不会推出这道菜的，要想吃就只能家里做，所以一年也会吃上几次肥肠，对于祛除异味，俺妈有一套自己的做法，我基本沿用下来，可谓屡试不爽。经过这几个步骤处理的肥肠，只有异香没有异味了。
处理肥肠的三个步骤：
1、市售的净肥肠已经比较干净，如果心理上还是接受不了的话就处理一下吧。首先加入几勺香醋、一把面粉和一勺盐。抓捏揉搓后再清水冲洗干净。
2、清水中加八角、桂皮、葱姜、料酒。加入洗干净的肥肠一起煮几分钟。
3、肥肠捞出来放在一锅骨头中一起用高压锅炖12分钟的样子。汤是很好的高汤，可以用来做各种菜，不要浪费了。
完成这几个步骤的肥肠后，煎炸烹炒就随意。一次多做点，分几包冻入冰箱里，用各种方法消灭他吧。这次我做的是酸菜肥肠煲。