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2012/2/8 14:15
川味粉蒸排骨（图）
买了一盒排骨，炖汤吧，肉厚了点，红烧吧，量又少了点，烧烤吧，肯定不够吃的，想来想去，还是做粉蒸排骨比较合适。家常版的川味粉蒸排骨，虽然不正宗，但是我们一样吃得很欢，O(∩_∩)O~。
原料：
1盒排骨（1.5磅，约680克）、2茶勺郫县豆瓣酱，剁细、1块腐乳、3大勺酱油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯鸡汤、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺现磨的胡椒末、4个芋头（土豆，红薯什么的也可以）、1小块姜，剁成姜米、8张粽子叶（可省略）、盐适量。
做法：
1、排骨冷水里面浸泡2个小时，尽可能的去掉血水。
2、粽子叶泡开，清洗干净，备用。
3、把豆瓣酱，腐乳，酱油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和盐调成汁，跟排骨抓匀，密封，放冰箱腌两三个小时，时间越长越入味。
4、铁锅用小火烧热，下白米，慢慢的炒到米粒金黄，盛出，待凉透后，用咖啡研磨机（coffeegrinder）打成米粉，大概20到30秒钟的样子。
5、芋头去皮，切成小块。
6、把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里，先放上芋头块。腌好的排骨拿出来，加入鸡汤和米粉，拌匀，铺在芋头上面。
7、蒸笼上锅，添足水，大火烧开，然后转小火慢慢炖一个半小时左右。
排骨好吃，但是最下面吸足了肉汁和香味的芋头更好吃！O(∩_∩)O~看看，是不是很诱人？
