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2012/2/8 14:11
红烧带鱼
原料：带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、花椒、大料。
做法：
1、要买宽的，肉厚的带鱼，将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟。
2、用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，用鱼段裹上面糊。
3、把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。捞出
4、把煎带鱼时锅中多余的油倒出，只留一点底油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。
5、把煎好鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖，汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道，要是味淡再加入一些盐调味。
6、带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂咪咪。
