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2012/2/8 14:11
夏日身体最应该补充的绿色黄金-四角豆
天热给众位来点清爽的，既开胃有爽口就这么着了！
清炒四角豆
原料：四角豆150克（10根）、大蒜5瓣、干红辣椒4根。
调料：盐1茶匙（5克）。
做法：
1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。
2、将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成薄片。
3、锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，
4、捞出后必须放入冷水中浸泡，要不很容易变黑。
5、炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香。
6、倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。
四角豆决不是北方的蔬菜，是海南的一种青菜，吃起来清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市场有售，一包大约10根，4块钱左右。
四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。但无论那种做法，一定确保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。
四角豆口味清香，尽量不要添加酱油，鸡精等调味品。配合腊肉同炒，味道也很香。
四角豆主要产自海南，是夏季菜，因是配货来的，所以量少价高。不过，其营养价值比较高，富含蛋白质、维生素、多种矿物质，被人们称作是“绿金子”。烹饪四角豆时要用水焯透，若用淡盐水泡一会儿再炒食，口感会更好。
