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2012/2/8 14:09
注：
这次的黄花菜，焯水我焯了一分半钟，事实证明，焯水久了，黄花菜的口感也大打了折扣。。。下次再注意。。。
另外，强调下，鲜黄花菜里的秋水仙碱真的是有毒的，所以吃之前一定要认真处理。
去花蕊，浸泡，焯水，冲洗~~~
特别说一声，我的朋友是湖南祁东的，据说这菜就是它们那一家常菜，没见过吃出问题的还。。。
那个，之所以说黄花菜有毒，是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，其实秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0．1～0．2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1～2两），就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
但是，请注意但是哈。。。
秋水仙碱主要是在花粉里，摘掉它就是了~~~另外，秋水仙碱是水溶性的，所以如果将鲜黄花菜在清水浸泡，在开水中焯一下，然后用充分冲洗，就能处理干净了。
SO，鲜黄花菜能吃于否，主要在于处理。是美味还是毒药，就要看你怎么吃了。。。
附各类资料记载的黄花菜的益处：
《本草纲目》：“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁”。
《滇南本草》：“味甘，平”，“治妇人虚烧血干。”
《纲目》：“甘、凉、无毒”；“消食，利湿热。”
《日华子本草》：“治小便赤涩，身体烦热，除酒疸。”
《本草图经》：“安五脏，利心志，明目。作菹利胸膈。”
《岭南采药录》：“煎水饮之，治牙痛。”
《安微药材》：“治夜盲。”
《药膳与食疗》1998年第1期上刊登的“健脑食品—黄花菜”
《中国食品》 2000年第24期刊载的“调理疑难病症的黄花菜”
