客户端
2012/2/8 14:08
别样的美味-红酒炖羊肉
由于过年的时候从娘家背回来半只羊，这段时间俺家饭桌上就经常出现羊肉了，这一段真是让俺过足了吃羊肉的瘾了。羊肉出了红烧、清炖和烧烤之外，我觉得用红酒烧也很特别，味道很不错。红酒除了能很好的去腥提鲜之外，经过焖煮后酒味已经挥发，但是会留下一股淡淡的香味，很独特，所以即使不喝酒的朋友也不用担心，红酒炖羊肉只会越吃越香，不会让你醉酒哦！用一般的红酒就可以哦，也可以是喝剩下的，总之，不用专门买高级的红酒，成本如果太高，就不能算是咱们普通家庭的家常菜了哦。当然，高级的红酒也是绝对可以用的哦。
我用的是朋友送我的自制的葡萄酒。如果是超市买的那种，颜色做出来可能会比我的要颜色深些，不过，味道应该是一样的哦。
原料：
羊肉500克、胡萝卜1根、洋葱1个、姜8片、葱8段、花椒一小把、红酒200ml、盐10克、白糖10克、料酒30ml、炖羊肉料包一个（也可以用香叶、桂皮代替）。
做法：
1、羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右；
2、羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净。炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净；
3、炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干；
4、淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面；
5、加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透，然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3 分钟，洋葱断生即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。
注：用花椒水浸泡羊肉可以很好的去腥，也可以放入些葱姜，去腥的同时还能使肉质变的更加鲜嫩可口，大家不妨试试哈！
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882010212102331871/
