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2012/2/8 14:04
麻辣香锅
原料：
大虾若干、香菇10朵、茶树菇适量、莴笋半根、包心鱼丸3个、蟹柳3个、午餐肉半盒、花椒一小撮、灯笼椒若干、葱姜蒜片。
调料：
李锦记双茶老抽、李锦记蒜蓉辣椒酱、麻香油、虾油、盐、糖、料酒。
做法：
1、这图1、2、3在上面的步骤图中介绍过了，花椒和灯笼椒焯水。
2、焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。
3、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。
4、中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油，味道会更香。
5、放入葱姜蒜片炒香。
6、再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。
7、加入一勺李锦记蒜蓉辣椒，炒出红油。
8、放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。
9、炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。
10、炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。
11、最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。
12、最后淋上一勺量的李锦记双茶老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。
友情提示：
1、麻香油和虾油可以多炸出一些，以后炒菜可以放点，炸好的油室温保存不容易坏的。
2、做麻辣香锅建议用灯笼椒，家乐福和欧尚有散装的卖。
3、如果觉得麻香油里面有麻的味道，再炒的时候也可以不妨花椒。
4、我用的辣椒和花椒不是特别多，主要是经济提味。喜欢的可以加量，翻倍的加都行。
