2012/2/8 14:04

下面我们在制作麻辣香锅的同时来提炼一下虾油。

原料：

大虾若干、香菇10朵、茶树菇适量、莴笋半根、包心鱼丸3个、蟹柳3个、午餐肉半盒、花椒一小撮、灯笼椒若干、葱姜蒜片。

调料：

李锦记双茶老抽、李锦记蒜蓉辣椒酱、麻香油、虾油、盐、糖、料酒。

做法：

（香菇和茶树菇提前泡软，茶树菇去根备用）

1、准备好食材，莴笋切成条，虾去虾线处理干净，鱼丸对切，蟹柳切成小段，午餐肉切成片备用。

2、在制作麻辣香锅的过程中，干香料只需用到花椒和灯笼椒。

3、锅中倒入清水烧开，下入花椒和灯笼椒，焯一下水，这样辣椒再炒完后会更红亮。焯好水的辣椒和花椒捞出沥干备用。

4、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。

5、取一干净的锅，锅中倒入玉米油，油温约7成热的时候开始炸虾。

6、炸好的虾可以再复炸一次，这样会更脆。虾捞出沥干，虾油冷却后滤掉残渣，装入瓶中密封保存。