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2012/2/8 14:04
宫保鸡丁
一说到鸡丁，总是第一个想起宫保鸡丁，它不仅是味觉的记忆，更是味道的习惯。这一盘宫保鸡丁，无论何时，都是一顿飨宴。
做好宫保菜肴，最关键的是提前备好调味汁，做好准备工作，再开火、烧油、下料、翻炒、入味、撒花生米、起锅……整套动作干净流畅，一气呵成，行云流水，毫无停滞，如此才能收获一道令人满意的宫保菜肴。那种一边烹煮，一边准备调料，用烹煮红烧肉或者炖汤的方式烹煮宫保菜肴的，绝对失败。
这周，我就尝到了失败的宫保鸡丁。在厨房中，虽然只看到他撒花生米，此时，锅已离火，花生米却不见踪影，还在手忙脚乱的找寻，我却已知，心目中想要的宫保鸡丁这一刻远离了自己。果不其然，鸡肉太老，花生米无味。所以，每一种菜肴，一定要用其最适合的方式烹煮，正如，每一份幸福，一定是最适合自己的。
原料：
鸡胸脯肉250克、去皮椒盐花生80克、大葱丁50克、干红辣椒一根、黄瓜150克、花椒1小匙。
调味料：
白糖1大匙、醋1小匙、盐1小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、生粉2大匙、红油2小匙、水2大匙。
做法：
1、鸡胸脯肉切2cm大小的丁，加入料酒和生粉（1小匙）搅匀后，腌制5分钟。黄瓜切成与鸡肉大小相等的丁；
2、将剩余调味料混合，并加入2大匙水搅拌均匀待用，这就是宫保料汁；
3、锅烧热入油，放入花椒，炸出香味，待变色后捞出。入干辣椒和大葱丁爆香，下入鸡丁，快速翻炒10秒后，下入黄瓜丁，翻炒到鸡肉变色，淋入兑好的料汁，大火翻炒收干汤汁，倒入花生米，淋入红油，关火翻匀即可。
贴心建议：
1、这是一道急火快炒的菜。鸡肉很容易熟，所以需要提前将料汁调好备用。如果任由调味料一样一样往锅里添加，延长烹煮的时间，鸡丁肯定老，口感柴。
2、做这道菜，用鸡腿肉比用鸡胸脯肉口感更好。如果用鸡腿肉，记住，一定要把筋膜剪断后再切丁烹炒。
3、我用的花生是超市中买的去皮椒盐花生。如果要用生花生的话，就多一道步骤，在准备工作里，要把花生提前炸熟。
4、要做好宫保鸡丁，下料时候的程度一定要掌握好。鸡肉6成熟时倒入料汁，炒至9成熟时关火，倒入盘中正好10成熟。
