2012/2/8 14:04

如何炒出一盘口味纯正鲜嫩的辣炒花蚬：

七个窍门：

1、蛤蜊需提前把泥沙去尽；

2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响口感；

3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样才会凸显菜品的鲜香；

4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩；

5、爆炒的过程中无需加盖锅盖，以免蛤蜊肉变老；

6、蛤蜊全部开口后，无需等汤汁收尽，那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老，裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的；

6、口味重的可以少加点盐，口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣；

7、不喜欢花椒和辣椒的，只用葱姜爆锅味道也很棒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100igg6.html