2012/2/8 13:49

原料：

海鳗750克、猪肉(瘦)200克、河虾1000克。

辅料：

香菇（鲜）50克、猪肉(肥)50克、甘薯粉200克。

调料：

酱油10克、盐5克、味精3克、香油10克、胡椒粉3克、大葱10克。

做法：

1、海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；

2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；

3、至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；

4、香菇洗净去蒂切成米；

5、虾洗净去壳，压干水分，切成米；

6、猪肉切成米；

7、香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；

8、葱去根须，洗净，切珠待用；

9、把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10、把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；

11、上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；

12、膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

TIPS：

1、剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进-入肉茸内；

2、制-作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；

3、肉馅要放在手掌心正中；

4、煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；

5、选用的甘薯为纯白甘薯粉。