2012/2/8 13:45

今天，看到市场里有新鲜的海里的小梭鱼，问价后摊主说：“六元一斤，卖你五元一斤”。好啦那就买吧。回家后刮鳞，清除内脏，清洗。做一个我们这地方标准的家常炖梭鱼吧。

先说一下，有很多地方的朋友做小海鱼时，喜欢先用油煎一下，再加汤炖煮。而我们沿海的厨师做家炖新鲜海鱼时，为了不破坏鱼的鲜嫩味道采用直接用汤炖的方式。为什么呢？用油煎过的鱼再炖用于非新鲜的冰冻海鱼，可以解除鱼的腥味；而新鲜海鱼经过油煎，肉质的鲜嫩程度就破坏了。大家不要怕这样做鱼会有腥味，如果是鲜鱼再加上合适的调料根本不会的，反而鲜嫩无比。

原料：

升抽、老抽、陈醋、料酒、糖、盐、十三香粉、葱、姜、蒜。

做法：

1、用油和葱，姜，十三香粉爆锅，加清水适量（有高汤就更好啦）；

2、把鱼到入锅中；

3、这时，下面的火开旺一点，往汤里加那些准备好的调料。各种调料的用量厨师是凭习惯是按感觉添加；

4、大火炖煮吧。约十五到二十分钟，看鱼的大小决定。汤汁收的也差不多了，再加一些葱丝，姜丝和蒜粒；

5、水淀粉勾芡，出锅。