2012/2/8 13:42

扒鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，扒鸡是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，扒鸡以鸡肉为主要材料，烹饪以扒菜为主，口味属于家常味，跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

原料：

鸡1500克。

调料：

八角5克、酱油35克、盐15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。

做法：

1、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；

2、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；

3、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；

4、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；

5、折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；

6、炒勺上火，放油、葱末炝勺；

7、烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；

8、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。

菜系及功效：

清真菜、孕妇菜谱、老人食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱。

扒鸡的特色：

鸡肉软烂，味道醇厚，清香。