糖醋肉段

2012/2/8 13:41

原料：

猪肉（瘦）200克。

辅料：

玉兰片5克、胡萝卜5克。

调料：

白砂糖25克、醋15克、酱油15克、淀粉（豌豆）20克、大葱5克、大蒜5克、姜3克、植物油50克、花椒3克各适量。

做法：

1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁；

3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；

4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

糖醋肉段

提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。