2012/2/8 13:36

原料：

长江刀鱼3条（约500克）、长江桂鱼1条（约750克）、长江鱼回鱼1条（约500克）、带皮长江滩羊肉1500克、鸽蛋6个、萝卜雕刻好的波浪托6个。

调料：

鱼胶粉20克、冰糖30克、绍兴老黄酒200克、高汤800克、盐、味精各15克、葱段、姜片、蒜片各20克、用南瓜雕刻好的龙头龟1个、雕刻好的鲤鱼容器6个、卤水（配方参照往期“编读往来”）2千克、色拉油50克。

做法：

1、羊肉入卤水中大火烧开，改小火卤1小时，取出拆去骨头，入盆中压紧凉透。

2、三种鱼类分别宰杀治净。

3、刀鱼入盘中，上笼大火蒸10分钟，取出取下鱼肉；鸽蛋从顶端开一个直径为0.5厘米的小口，倒出蛋液，将壳洗净备用。

4、鱼胶粉加清水100克调开，入蒸刀鱼时产生的原汤、盐5克、味精5克及刀鱼肉调匀后灌入鸽蛋壳内，冷却30分钟，剥离蛋壳，取出结成冻的刀鱼，放在波浪托上装入盘中。

5、桂鱼、鱼回鱼、羊肉切长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。

6、锅入色拉