2012/2/8 13:15

慕容草の煮食日志 blog

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首先是选料，一定要新鲜的虾，这里有个比较麻烦的问题就是，活虾我不敢剥壳，跟俺家那口商量你来剥吧，反正我是不吃的，他说“那我也不吃好了……”，这人成精了没辙，无奈之下把虾连袋子一起扔到冰箱的急冻室冷冻，一个小时后骗自己说都是死的了，别怕别怕，可是中途还是会有一两只突然跳起来吓人一跳。

虾仁剥好之后的上浆也很关键，试过网上说的很多方法，发现这个是有效的，摘抄如下：

上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。