2012/2/27 13:22

月亮晶晶的菜园子 blog

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乌龙事件：话说本来这天我是要做炖牛筋的，因为记得上周买了块牛筋放冰箱速冻了。隔天晚上黑灯瞎火的我也懒得开灯，借着厨房的光线手伸进冰箱，凭着记忆在某个角落捞出一包，放在厨房让它自然解冻。第二天早上起床，我傻眼了，这怎么牛筋变牛腩了？罢了罢了，将错就错，做个经典的红烧土豆牛肉吧。

原料：

牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个。

调料：

八角1个、 大葱半根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白糖和盐少量。

做法：

1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。

2、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。

3、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。

4、锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。

5、锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用。

6、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。

7、然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。

8、加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时。

9、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。

10、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅。

【美味笔记】：

1、牛腩焯水的时候不要盖盖子，以利于腥味散发出去。

2、配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖，因该先炒至八成熟，等牛腩炖酥后再放入锅中，调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道，又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。

3、调味料可根据自家口味调整。