2012/2/8 14:45

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烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。“烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，自古民间就认为鸭是最理想的清补之物，一般人都可食用。

蜜汁烤鸭

原料：

鸭子半只、酱油3大匙、料酒1大匙、五香粉少许、蒜三瓣、姜五片、蜂蜜1大匙、白糖一大匙、盐1小匙（也可以不放）。

做法：

1、鸭子洗净，控一控表面多余的水分，将鸭子放入盆中。

2、将调料全部加入到盆子里。

3、将调料拌匀后将鸭子全身涂匀，反复揉搓。

4、反复揉搓按摩后将鸭子装入保鲜袋中放入冰箱，腌渍一个晚上。

5、第二天将腌好的鸭子取出，用锡纸包住翅尖处腿骨处。

6、鸭子放在烤架放入预热好220度的烤箱中上下火烤约50分钟，中途取出刷二次稀释的蜂蜜水。直到外皮金黄酥脆即可。

Tips：

1、鸭子放在烤架上，下面要垫个铺了锡纸的烤盘接油。

2、烤制中用刷子沾蜂蜜水时要刷仔细，每个角度都涂抹到。

3、翅尖处腿骨处包锡纸是为了防止烤糊。

4、烤好后的鸭子可以直接切块吃，或配葱白，黄瓜条夹在饼里吃。

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