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2012/2/8 14:43
做蔬菜、鱼或者肉，如果食物本身水分就很充足，最好不要添加一锅汤，咕嘟咕嘟一番水煮，加的水越多，食材本身的保水量反倒越低，所有的味道都流失到水中，味道也变得寡淡许多。这道家常的焖鸡翅，是我常做的一道菜，鸡翅不油腻，土豆外面焦脆里面香软，非常好吃，美味的秘密其实很简单：不加一滴水，充分利用高温和蔬菜的水分将鸡翅焖熟，没有烤箱的朋友可以试试，看看味道是不是跟烤过的鸡翅有得一拼。
原料：
鸡翅800克、土豆500克、橄榄油1茶匙、黑胡椒碎适量、辣椒粉1茶匙、烤肉酱1勺、盐少量。
做法：
1、鸡翅放入锅中，加1茶匙橄榄油，小火煎到两面金黄。
2、倒入土豆块，翻炒一下。
3、加入黑胡椒碎、辣椒粉、烤肉酱，炒匀。
4、加盖用文火大概15分钟，将土豆和鸡翅焖熟，最后加盐调味。
做这道菜最好使用橄榄油，因为橄榄油含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素，并且不含胆固醇，使用量大概相当于平时用其它油量的1／3就可以，因为橄榄油遇热会膨胀，油香味更易于浸入到食材中，菜炒熟的时候，油的总体积量相当于生油时的两倍多，所以从这个角度讲，可以减少脂肪摄入量；还能使皮肤光泽细腻富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有利于减肥。
锅子里的蒸气就像汗蒸幕，让鸡翅的油脂完全蒸了出来，吃起来一点不油