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2012/2/8 14:42
又转到下厨煮食，我当然鼓励有机会的话一定要尝试将不同的食材和不一样烹饪方法东拼西凑整理出属于自己的味道，但如果你对自己的厨艺不够自信，那么我告诉你，即便是每天只会泡即食面的人，通过不断尝试，日复一日的累积，也一定能使最普通的即食面花样倍出，譬如，有回我在电台做节目，就遇到一位年轻小子告诉我即食面百食法：即冲是一种、凉拌是一种、干啃是一种、炒面是一种、芝士烤面是一种、生菜包面又是一种.....不难由此看出，正应证了一句古语:世上无难事，只怕有心人。
那么，面对这一季就要收尾的秋葵，除了凉拌、清蒸，我还能怎样用心？当然是南方人不可缺少的饭前一啖老火汤，取新鲜土鸡半只，熬出香浓鸡汤，再下秋葵，便其最具营养价值的黏液与鸡汤缠绵相融，又成就了冬日最独特口感兼具滋补无敌之汤品，也是秋葵最完美的谢幕。
南方的秋日，再见！
秋葵鸡汤（2人份）
原料：
秋葵6枝、土鸡1/2只、胡萝卜1/2个、盐2克、料酒5克、姜3片、白胡椒粉少许。
做法：
1、准备好食材，鸡肉洗净后加少许盐、料酒、白胡椒粉腌制入味备用；
2、秋葵洗净，置于案板上；
3、用刀切去秋葵的蒂头，弃用；
4、再将秋葵切成3厘米长均匀小段，胡萝卜也切成大块备用；
5、腌制好的鸡肉放入砂锅内，加入适量的水，放入姜片，大火煮开，倒入胡萝卜块，调成小火煮30分钟；
6、最后倒入秋葵煮10分钟，喜欢喝浓汤的或者煮更长的时间。
戏戏叮咛：
煮秋葵时忌用铜、铁等器皿，会导致秋葵很快地变色，对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效，煮汤的时候，胶液都融解到汤中去，使汤的口感变得滑爽可口，别具特色。
秋葵可以生食，但秋葵具有一种怪味，很多人不适应，所以煲汤的时候可适当煮长一点时间，使这种怪味在加热的过程中彻底消失。
