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2012/2/8 14:43
玉米焖鸡
这是我家一位亲戚每年过年都会做的一道菜，他每一次都会跟人说：玉米比鸡好吃，等别人把玉米吃完，他又把锅拿回厨房，再煮些玉米来招呼人，玉米是主角，鸡却总是放在一边。
原料：
鸡一只、玉米两条、牛油一块、冬菇、枸杞、红枣、江珧柱姜片少许。
做法：
1、鸡砍件，皮肉分离，冬菇红枣枸杞江珧柱泡水备用。
2、用牛油起锅。
3、爆香姜片，加入泡水挤水后切丝的冬菇，红枣（去核），江珧柱。
4、最后在加入鸡皮和鸡油在锅里爆。
5、加入约15ml的泸州老窖特曲，此时闻到一股浓郁的酒香和肉香在厨房里蔓延，然后就往锅里倒入两碗水。
6、加盐、糖、麻油调味，用水煮约15分钟后，加入泡水的枸杞。因为枸杞比较容易煮烂，所以最后放，让完整的枸杞粒最后上碟可以伴碟用。
7、煮好汁以后，加入鸡肉，小火焖熟，煮到鸡肉刚刚好即可，不要煮久，煮太久就会老了。
8、把煮熟的鸡肉捞起，备用。
9、将切段的玉米倒入锅里，煮熟玉米即可。
这道菜，用鸡油鸡皮以及浓香的特曲和冬菇熬成的汁焖熟，惹味非常，虽然改良了做法，让鸡肉刚刚熟，但味道还是比不上玉米，因为玉米吸收了全部鸡的精华，成为了最抢手的佳肴！
