2012/2/8 14:39

记忆中那些熟悉的味道 blog

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菜花，我平常都是手掰、焯水之后，凉拌或热炒，清爽脆嫩。但孩子不喜欢，嫌没味儿。好吧，换个有味儿的吃法，干煸一下。干煸菜花其实更简单，连焯水都不用。全程不加一滴水，干锅把菜花煸软，所以油不要太少，否则易粘锅。用点花肉爆锅，干煸出的菜花味道会更香更纯正。相比较而言，把菜花切片比掰成朵儿的更容易受热和入味儿，你可以比较下。再就是调味品最好是等菜花煸软之后再放，太早添加，容易巴锅，影响健康和口味。至于调味啊，配料啊，可以随自己的口味喜好，随意调整，自由发挥。只要这四个要点注意了，包你做出干香好吃入味的干煸菜花。

原料：

五花肉、花菜、青红椒、葱姜蒜、花椒、干红辣椒。

做法：

1、菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后切片备用；

2、五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒剪碎备用；

3、起油锅，下入五花肉，小火煎至微黄；

4、下入葱姜蒜和干红辣椒、花椒爆出香味；

5、下入菜花中火煸炒，烹入料酒和生抽，添加一点点糖调味；

6、盖上盖子小焖至菜花变软，添加青红椒继续煸炒；

7、带青红椒变色，添加适量盐和味精（可以省略）调味即可。

干煸菜花好吃的4个要点：

1、菜花切成片状，更容易受热和入味儿；

2、用点花肉爆锅，煸出的菜花很香；

3、全程不加一点水；

4、调味品等菜花煸软之后再添加不容易巴锅。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dsou.html