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2012/2/8 14:35
虾酱炒豆角（2人份）
原料：
豆角300克、虾酱20克、油10克、高汤50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1个。
做法：
1、准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂；
2、把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟；
3、准备好虾酱，豆角沥干水备用；
4、锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色；
5、倒入高汤，以没过豆角为准；
6、大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟；
7、揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱；
8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。
戏戏叮咛：
豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的；而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。
豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。
虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。
瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质，块状虾膏亦要注意冷藏保存，虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。
热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。
放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。
因为虾酱主要原料是虾，蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按个人口味选用了。
