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2012/2/8 14:35
石锅鲈鱼（2人份）
原料：
鲈鱼1条（约500克）、姜1块、蒜蓉20克、香菜2棵、香葱2根、白菜叶2张、盐2克、胡椒粉2克、料酒3克、水淀粉5克、生抽5克、蚝油5克、食用油20克、红辣椒2个（可选）。
做法：
1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理；
2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤；
3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟；
4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟；
5、烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉；
6、把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶；
7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼；
8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟；
9、5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等；
10、油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成。
戏戏叮咛：
1、腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳。
2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，大概是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了，因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些。
3、可根据自己家烤箱的温度适当调整烤石锅的时间。
4、在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。
5、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制。
6、除了加入香菜小葱这种提香的辅料，可自行选择加入一些现磨黑椒粉或是紫苏等，味道也相当不错。
