客户端
2012/2/8 14:34
夜深人静的时候，从硬盘里翻出来这条鸭腿。 嗯，貌似是肚儿里揣着阿宝的时候整的。那时候么，天天想方设法的弄好吃的，比现在勤快多了。
带阿宝回国度假，也有20来天了。俺娘虽然不是大厨出身，但是吃的都是熟悉的家常味道，加上饭来张口倒也快哉。人是很奇怪的动物，越得不到的时候越珍惜。
在外的时候，总是挖空心思的去想买什么菜，怎么来做，怎么好看又好吃，可是一旦回来，很多食材伸手即得的时候，心底的那种渴望反而没有那么强烈。也只有在这夜深人静的时候，剥去心底的浮华，看着一副副的美食图片，心底的那份渴望和执着才重新弥漫开来。
夏天了，给大家介绍这款菜肴，制作简单但是很出彩，口味酸甜开胃，很适合夏天的时候享用。
苏梅汁酱鸭
原料：鸭腿、苏梅酱、盐焗鸡粉、老抽、冰糖、柠檬汁、高汤（水）、油。
做法：
1、鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；
2、锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸12-18分钟，关火焖10分钟（肉多、鸭老适当延长蒸制时间）；
3、取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽分几次均匀的抹在鸭皮上；
4、锅里放入适量油烧至7成热，小心将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份；
5、锅里留少许底油，加入适量冰糖、苏梅酱、高汤（水）煮沸，放入处理好的鸭腿，小火熬到汤汁浓稠，滴入适量柠檬汁调味即可。
小牛贴心提示：
1、盐焗鸡粉可以选择自己喜欢的牌子，味道一般都很辛香，包装上有详细的用量说明；
2、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，锁住营养不流失，肉皮也更有光泽；
3、抹老抽是让成品的颜色红亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重复3-5次；
4、鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干，不然会炸锅，最好用浇炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物请特别注意安全；
5、盐焗鸡粉、老抽都含有盐分，一般不需另外调味。
