猴头菇煲老鸭

2012/2/8 14:31

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猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

猴头菌性平，味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎（包括胃窦炎）和胃、肠、食道癌。既能治病又能预防，且无任何副作用。

猴头菇有营养，又美味，可是干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味，口感不好，如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢？我开始时，在网上搜过几个方法，用过之后很不尽人意，后来专门向一位厨师学了泡发的全过程，回家自己试试着做了一次，果然，泡发好的猴头菇没有一点苦味，口感非常好。

原料：老鸭半只、干猴头菇25克、杞子各5克、红枣4个、盐、葱、姜。

做法：

猴头菇的泡法：

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时；

2、把猴头菇中间的硬芯剪掉；

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净；

4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟；

猴头菇煲老鸭：

1、老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用；

2、把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净；

3、砂锅内加清水适量，除了枸杞以外，将所有材料放进，水沸后转小火炖2小时；

4、加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可。

泡发干猴头菇不苦的窍门：

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时；

2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉；

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净；

4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。

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