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2012/2/8 14:21
对腊鱼的最高礼遇：百闻不如一试的糍粑鱼
原来，糍粑鱼的做法来历还是很有故事滴 湖北素以“鱼米之乡”著称，水产及其丰富，过去，即使是普通的老百姓，也常常会有家中鱼多到一次吃不完的情况。新鲜的鱼不易保存，于是人们就想出一个聪明的办法，把吃不完的鱼剁成鱼块，用盐腌起来，然后再挂于通风处晾干，就可以慢慢食用了，不会腐坏。
鱼块经过腌制，又晾晒到半干，能保存很久，而且鱼肉在腌制的过程中会变得更加紧致，加上通风晾晒，鱼肉中的水分减少，变成紧实的层状结构。烹饪的时候先用油煎香，再加上辣椒一起爆炒，不仅吃起来鲜香满口，外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑，故因此得名“糍粑鱼”。
成品出锅的时候，我只想说一句话：百闻不如一试啊，名菜自有出名的道理。冒着热气的糍粑鱼鲜香劲辣，香气扑鼻，夹一块尝尝，外层酥脆，里层够味，从未想到腊鱼可以如此美味。难怪说，糍粑鱼是对腊鱼的最高礼遇，简直太精辟了。
原料：
腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙。
做法：
1、葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；
2、小红辣椒洗净、切段；
3、姜去皮，切粗丝；
4、腊鱼洗净，剁成大块；
5、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；
6、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；
7、大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；
8、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；
9、放入鱼块，迅速翻炒几下；
10、放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；
11、倒入生抽；
12、倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。
爱心小贴士：
1、因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2、煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
3、调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；
4、该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；
5、如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
