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2012/2/8 14:21
甘蔗季的新意思：蔗香脱骨翅
用甘蔗代替冰糖，自然的清香，令这道红烧菜有了别样的情调，传说中的返璞归真，大概说是这么个意思吧，嘿嘿~~~~
原料：鸡中翅10个、甘蔗1小节。
调料：盐2克、料酒5克、生抽8克、蚝油3克、清水适。
1、既然是脱骨翅，先给鸡翅脱骨，中翅脱骨还是很容易的，把中翅的头尾都用刀斩断，斩出来的鸡骨头不要丢哦，拿去炒个宫保鸡块或者直接拿去搭着猪骨来煲高汤都可以。
2、中间还有两根硬骨，很容易，把鸡翅竖起来，把鸡肉往下推，再反转过来再把鸡肉往下推，鸡骨就基本和鸡肉脱离关系了，实在是亲密无间的，抓住鸡骨左扭扭右扭扭，嘿嘿，保证它受不了，自己都主动脱离。
3、接下来处理甘蔗，我们只要甘蔗中间肉多多的那节，首先要去掉两边的蔗结，但是甘蔗是个外硬中干的家伙，外面那层硬皮要是用刀砍呢，滑溜溜的，不好对付，咱取一刀薄刀，但是要锋利一点哦，沿着靠近蔗结大概1厘米的地方，固定好刀的位置，转动甘蔗稍稍用力给它压一个圆圈，深度大约1毫米，然后用手一掰，就完整地把蔗结弄下来了。依法去掉另外那头蔗结，完整的蔗节就弄出来了。
4、把蔗节洗干净后，切成比鸡中翅抽出来的骨头还要长1-2厘米，大小差不多的条状备用。
5、再把脱完骨的鸡中翅，加少许盐、料酒腌制一下。
6、把蔗条塞到原来鸡骨的位置。
7、把米技炉调到7档，把煎锅放上预热2分钟。待锅热了，不用倒油，把鸡中翅放到锅里。
8、调6档，翻动鸡翅，煎至鸡翅出油，且慢慢煎成两面焦黄。
9、倒入适量清水，在水中调入生抽、蚝油，水煮开后再调到4档，烧30分钟。
10、最后将米技炉调至9档收汁即可。
戏戏叮咛：
配料真的不多，但味道很好，吃完鸡肉后，再慢慢嚼一嚼甘蔗，甜甜的滋味只有在嘴角么。
工序就是给鸡翅脱骨有点麻烦，但只要掌握了方法，会很快。
取蔗节的时候，因为刀是锋利的，要特别小心哦。
