2012/2/8 14:07

妍制美食blog

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节日宴菜好彩头--淳香鱼花

原料：草鱼、青红椒各1/2个、葱、姜汁、鸡蛋。

图1、草鱼请鱼档摊主帮处理了下，斩下鱼头，剖开鱼身；

图2、给鱼挂糊用到的少许泡打粉、鸡蛋、淀粉；

图3、青红椒分别切成小粒，葱、姜切小粒后用温水泡，成葱姜水。

调料：淀粉、泡打粉、盐、料酒、鸡精、白糊椒粉、生抽、十三香粉、蚝油、风味豆鼓辣椒油。

鱼肉处理：

图1、洗净鱼肉，取一边鱼肉，擦干水，平铺在菜板上；

图2、用刀紧贴鱼刺斜片下鱼肚部分；

图3、4、5、取另一边鱼，用刀从尾部直刀切至鱼骨后，将刀平行菜板，紧贴鱼骨片下鱼肉；

图6、在片下的鱼肉上切下鱼肚部分；

图7、8、处理好的鱼肉和鱼骨、鱼肚；

图9、取一边鱼肉，直刀间隔约0.5mm横切下鱼片至3/4