2012/2/8 14:05

83小钟的滋味堂blog

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麻辣鸡块

原料：鸡全腿1个。

调料：盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉。

做法：

1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味；

2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；

3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香；

4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可；

5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份；

6、调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。

注：

1、鸡腿块，我是前天晚上腌上，隔天中午烧的，很入味。

2、起锅前可以尝下咸淡，我腌的时候量放得足够，所以后续没有加盐。

3、这样烧出的鸡腿肉鲜香嫩滑，而且够麻够辣，绝对够味儿。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100fw5s.html