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2012/2/8 14:04
香浓酱猪手
原料：
猪手2只、大蒜2瓣、姜粉1/2茶匙、香叶2片、干红辣椒丝少许、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖2汤匙、米醋1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙。
做法：
1、猪手在买的地方剁成小块，放入清水中浸泡几小时。
2、大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。
3、中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜、干红辣椒丝，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟。
4、移入汤锅，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、冰糖、葱段、香叶、姜粉，炖煮1小时，之后调入盐和米醋再炖10分钟即可。
5、装盘时撇去其他杂物，上面撒上香葱末。
注：
1、猪的前爪一般称之为猪手，后爪一般称之为猪脚，猪手比猪脚的肉多，所以做这道菜时最好用猪手。
2、一般超市里的猪手都清理得很干净，可放心烹制；因为品种不一样，一分钱一分货，有时候价格贵的猪手比一般的猪手要容易炖得软烂。
3、喜欢的话，煸炒的时候，可以适当调入一些豆瓣酱，这样味道更浓，同时别忘酌减酱油和盐的量哦。
4、爆猪手时油不能放得太多，否则会太油腻，想要颜色红润漂亮，可以加入一些番茄酱。
5、为了去除肉腥，我放的是姜粉，没有姜粉的话，姜块、姜片都是一样。
6、煮猪手时放入适量的醋，不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。
