2012/2/8 12:57

一夫食堂 blog

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一夫:这是很经典的一个菜，也是被很多人喜爱的的一个菜，想吃的人很多，能做好的不多，一夫做的也不好，不过还是把做这道菜的经验拿出来与大家分享

(观众甲:一夫好人呀，好人)
(观众乙:感动的我热泪盈眶，一夫万岁)

一夫:安静，安静

先把排骨剁成小块，建议精确到3.5厘米左右，这个长度是最好的，太长在锅里不好翻滚，太短的话熟了后中间的肉又太少，放少许盐，五香粉，料酒，葱姜片腌30分钟以上，如果有的话也可以少放点生粉(苏打，食用重曹，面起子)这样肉才可以更好的吸收调料。

把葱姜片捡去不用，放一些干淀粉与排骨拌均匀，我们不是吃炸排骨，干淀粉放一点就好了，油烧到3，4成热，放排骨下去炸到发黄，捞出来等油升到7，8成热的时候在把排骨放进去炸10多 秒就可以捞出来了，嫌麻烦的就炸一次就可以，多炸一会，不要炸糊为标准。

准备一个小碗，里面放少许酱油，白醋，白糖，盐少许，五香粉适量，还有料酒拌均匀，这样说肯定有人不明白，糖醋排骨最关键的就是糖与醋的比例，这是最最重要的，经过十多次的研究，几百次的反复求证，上千次的实际操练，在浪费一万多公斤排骨之后，终于总结了一个黄金比例，如果我们使用500克排骨的话，那么糖为75克，醋为70克，酱油10克，盐一小捏，葱姜蒜加一起30克，料酒有那么一点就行了，按这个比例做出来的排骨，第一口感是甜，然后感觉到酸，其次是那满口的肉香，再然后就是无与伦比的满足与成就感了，当然了做成功才有满足感的。

把小碗里的东西都搅拌均匀。建议醋只放一半，剩下的一半备用