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2013/11/8 14:49
导语：黑芝麻是一种非常好的具有养生保健作用的食材，它有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用。再配上具有益气养血，健脾暖胃作用的红糖，用它们一起做成的这款黑芝麻红糖花卷，让你在享受美味的同时，还能吃出好气色哦。
原料：面粉500克，红糖80克，熟黑芝麻粉约20克，热水200毫升，温水50毫升，酵母约5克
做法：
1～2、将红糖放入热水中，拌匀使其完全溶解，晾至不烫手（30摄氏度左右）；酵母放入温水中，拌匀，静置几分钟也使其完全溶解；
3、将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，拌匀；
4、将晾至不烫手的红糖水也倒入面粉中（慢慢地倒，红糖水底下可能会有少许深沉，不要倒进去）；
5、用筷子拌匀成棉絮状；
6、再用手反复将其揉成光滑的面团；
7、将面团用湿纱布盖好，发酵约1.5至2小时，当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已发酵好了；
8、将发酵好的面团放在撒有一层面粉的案板上，反复揉压出里面的空气，再次将其揉成光滑的面团，盖上湿纱布，松弛约5至10分钟；
9、将松弛好的面团按扁，再用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面片；
10、用小刷子在面片上刷上一层薄油；
11、均匀地撒上一层黑芝麻粉；
12、用小勺子的背面将黑芝麻粉轻轻地按压一下，使其粘得牢一些；
13、然后将面片卷起来成条状；
14、用刀切成约40克重的剂子；
15、如图所示用筷子将剂子拦腰压一下使之形成一条压痕；
16、抽出筷子，捏住剂子底部两边有筷子压痕的地方向下弯折，捏拢，成花卷生胚；
17、做好的花卷生胚用湿纱布盖起来，再饧20分钟；
18、将饧好的生胚放入蒸锅中，大火隔水足汽蒸约18分钟后关火，再等约3分钟打开锅盖取出即可。
小贴士：
1、溶解酵母的温水以不烫手为宜（大约30度左右），水的温度一定不可过高，如果超过40度，则容易将酵母烫死使其失去活性而使面团发酵失败；将红糖放入热水中溶解会快一些，待红糖溶解后也要将红糖水晾至不烫手后才能倒入面粉中，不能太烫；
2、熟黑芝麻粉是将炒香的黑芝麻用料理机磨碎而成。在超市磨粉的专柜有售，也可以自己制作：将黑芝麻用小火炒香，然后放入料理机中慢慢磨碎即可。
