2013/11/3 09:24

又到冬天，前段时间一位热心的朋友去附近另外一个城市买了n多大白菜，给我也捎了半箱，哈哈，那当然就是用来做辣白菜啦！

原料：

4棵大白菜、2到4头蒜、2大块姜、1把葱（若有韭菜更好）、2到3大勺鱼露、1包韩国辣椒面、1杯辣椒碎（为了增加辣味用，可省略）、10个苹果、4个猕猴桃、1/3杯糯米粉、1到1又1/3杯水、盐和白糖适量。

小提醒：

因为韩国辣椒面好看但不辣，加辣椒碎是为了让成品辣一点，这个是家里某吃货的要求，可忽略之。

这次没买到好的梨，不然可以一半苹果一半梨，效果会更好。

如果苹果不够甜的话或者喜欢略甜的口感，可以加一点白糖。

做法：

1、每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣，切2瓣也行，个人觉得切成6瓣比较好装瓶。 然后洗干净，挂起来晾干水汽，注意哦，一定要晾干，不然后面会影响发酵的。 我找了个晾衣架子，用保鲜膜包好，架上大白菜，晾了2天。

2、拿一个干净无油的大盆，放入白菜，抹上盐，做腌菜么，盐得多点。而且抹的时候，要把白菜帮子掀开，尽量抹均匀，然后盖好，腌一晚上。到了第二天，白菜会出 很多水，倒掉。如果头天盐抹得太多，白菜太咸的话，可以用点晾凉的白开水冲一冲，但千万不要用生水哦！

3、糯米粉加水，放锅里煮成糯米糊，晾凉备用。

4、葱洗净晾干水汽，切成葱段。

5、苹果洗干净，去核，切成小块，猕猴桃去皮，切成小块，蒜和姜也去皮，分别剁碎剁细，（懒人如我，可以用food processor来代劳，O(∩_∩)O~），加入晾凉的糯米糊里，然后加入辣椒面，葱段，鱼露和白糖，拌匀，然后把这辣椒糊抹到每一片白菜叶子上，尽量抹得均匀，每一层都要抹到。 最后，装入干净无油的大玻璃瓶，盖好，发酵一个礼拜以后就可以吃了，时间长点味道会更好。

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