客户端
2013/11/3 09:24
菠萝反转是我几年来一直想做的蛋糕，记忆中只做过一次不大成功的，几年就再没有动手。最近馋菠萝，突然想起这几年来我的小小心愿，于是动手，做了一系列的焦糖菠萝蛋糕。这款是磅蛋糕打底，热量最高，可最扎实，成品也最牢固，口感极佳，也方便送朋友。
做成小小的蛋糕，凉后用保鲜膜紧身包一下，再装入装饰袋中。我放了大量的焦糖，原以为会太多，烤好后倒扣脱模还流出很多焦糖，没成想恰好滋润了蛋糕体，美味加分。
焦糖菠萝反转蛋糕（西班牙Lekue法式奶油包6连模）
原料：
A：新鲜菠萝300g、砂糖100g。
B：黄油100g、细砂糖100g（我只用50g）、鸡蛋2只、低粉100g、泡打粉1/3茶匙。
做法：
焦糖菠萝：
材料A中，菠萝切小块沥水，放入锅中，加入砂糖，煮开后继续煮，会出很多水，一直煮至菠萝有些软，捞出菠萝，剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色，微微有点粘稠即成焦糖。把焦糖稍凉后倒入菠萝中拌匀晾凉。
1、焦糖菠萝铺在模子底部。黄油室温软化，加入细砂糖；
2、用电动打蛋器打至蓬松发白，分多次加入提前打匀的蛋液（蛋也必须室温，不能太凉），筛入提前混合的低粉和泡打粉继续电打打匀；
3、装入裱花袋中，挤在模子里。烤箱预热，上管150度，下管170度，烤25-30分钟。
出炉后不要急着脱模，不然菠萝和蛋糕体容易分离。晾至半凉时倒扣即可脱模。
