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2013/11/3 09:23
曾经在一家西北餐馆吃过一种香豆酥饼，当时就让我想起了北欧国家很流行的肉桂卷。相似的形状，浓郁的香味，两种都是我很喜欢的。不同的是口感上香豆酥饼更酥松，而肉桂卷更松软。我想可能对于大多数中国人来说，相比较肉桂卷的黄油和肉桂味而言，可能更接受香豆酥饼的胡麻油和香豆的味道。
香豆酥饼是西北地区的一种特色面点，用料中使用了西北的特产，胡麻油和香豆粉。这2种材料在我们这里不好找，所以我把它改良了一下，用了芝麻油、五香粉和孜然粉来代替，做出来也一样香酥可口，但是名字得改成麻油酥饼了。如果你想品尝正宗的香豆酥饼，除了网购胡麻油和香豆粉以外，也只能去当地的西北餐馆解馋了。
麻油香酥饼
原料：
面团：普通面粉250克、干酵母1小匙、1大匙奶粉、1大匙白糖、芝麻油10克、水120克、蛋液适量。
馅料：芝麻油25克、面粉1大匙、五香粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙、白糖2大匙。
做法：
1、先制作油酥，在芝麻油中加入面粉、五香粉、孜然粉，搅拌均匀成糊状；
2、将面粉、酵母、奶粉、白糖混合，加入芝麻油，然后慢慢加入白水，揉成光滑的面团，发酵至2倍大；
3、将发好的面团压扁排气，擀成约35*45mm的长方面片；
4、把油酥倒在面片上均匀抹开，均匀撒上白糖抹匀；
5、然后从长边向另一边卷起来；
6、卷好后切成三大段，再将切好的段从中间一剖为二；
7、将切好的段切口面朝上，慢慢地拉长；
8、然后卷切口面朝上卷起来，成螺丝饼饧发10分钟；
9、刷上蛋液，放入预热好的烤箱中层，上下火220度，烤上15分钟左右，表面上色即可。
