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2013/11/3 09:21
先来一段肉丁馒头的简介：
肉丁馒头是老北京著名传统小吃，历史悠久，流传数百年。是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物，腊月就已做好的馒头放在坛子里密封，置于户外，随吃随取。肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口，深受人们喜爱。做馒头时要用特制模具压制，蒸好后又以红印戳顶，成品美观，具有浓郁喜庆特色。
原料：
面粉800克、酵母5克、温水330克、肥瘦肉400克、大葱200克、姜1小块、花生油2大勺、甜面酱2小勺、盐半勺、酱油半勺、料酒半勺、香油 1勺、胡椒粉少许
做法：
1、面粉倒入搅拌桶，酵母用温水溶解，倒入面粉中，厨师机通电搅拌，直至揉成光滑面团，发酵1小时；
2、猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末，肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时；
3、发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子。腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀，即成肉丁馅；
4、将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收口成包子状，然后将包子光面向下放入模具中按压磕出花形，醒发10分钟后，凉水上屉旺火蒸约15分钟，关火焖5分钟；
5、蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可。
小贴士：
1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7。
2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，这样做出的馒头才酱香浓郁。
3、传统的肉丁馒头，基本都是肉，我觉得那样太腻了，就加了肉丁一半的大葱，葱被盐一拌就会出水，所以馒头馅在包之前再搅拌比较好。
4、皮要擀得比包子厚一些，馅也不要放太多，否则容易塌底和收缩。
5、稍微一发酵，就要上锅蒸，凉水入锅，15分钟就好，关火再焖5分钟。
发得厉害了，花纹都不见了，忒光滑，真正的馒头啊
要是看组织，还是很喧腾，不是很扎实，以至于表皮和馅料之间有一定的空洞，看来大夏天做面食是利弊兼有啊~~~不过口感是真好，喧软馒头的味道，酱肉包子的内心，但我天冷之前不想再做了~~~
