2013/11/3 09:20

授权原创博客：kiss战女
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

一直觉得，肉松面包是最美味的面包之一。面包卷虽然是很常见的一款面包，但感觉并不容易做，刚接触烘焙时失败过一次，一卷就断了。曾经一度让面包卷搞的很伤心，也在我的烘焙字典里把面包卷这样翻了过去。说实话，失败的时候是需要同样失败的作品来让自己重拾信心的。

原料：高筋面粉250克、低筋面粉250克、白砂糖30克、蛋液20克、干酵母3克、盐2克、奶粉12克、水160毫升、无盐黄油20克、沙拉酱、肉松、香葱、火腿肠、白芝麻各适量。

 

做法：

1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。

2、选择发面工作档和面20分钟。

3、将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。

4、检查面团是否揉到扩展阶段。

5、进行基本发酵至原来的2倍大。

6、基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成两份滚圆后松弛15分钟。

7、将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形薄饼，放入烤盘中，用叉子扎数个小洞，进行最后发酵约40分钟。

8、发酵好的面团涂蛋液撒芝麻、火腿碎、香葱叶。

9、烤箱预热180度，上下火、中层，烤12分钟；取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。

10、待面包温凉后，倒扣底面朝上移去烤盘，涂抹沙拉酱，撒上肉松。

11、用倒扣在面包下的保鲜膜将面包卷起来。

12、待面包卷定型后，切成长段在两侧涂抹沙拉酱，蘸上肉松即可。

小贴士：

1、面包坯烤制时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂。

2、烤好的面包表皮上喷些水气，再盖上保鲜膜使表皮保持水份。

3、面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉变硬也容易出现开裂的情况。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-338968.html